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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

四大AI预测金泉尚武vs全北现代：各家观点不一，豆包支持主队

北京时间8月25日18:30，韩国K联赛迎来焦点对决，金泉尚武坐镇主场迎战全北现代。

金泉尚武依靠高强度跑动和主场优势，希望限制全北现代的进攻；全北现代则凭借阵容厚度和比赛经验，力争客场带走三分。四大AI从球队实力、战术打法以及近期状态进行综合分析。

千问：金泉尚武主场韧性强，看好主队不败，推荐1-1

千问认为，本场比赛双方实力差距并没有数据体现得那么明显。全北现代虽然拥有更强的阵容深度，但金泉尚武本赛季主场表现稳定，球队依靠高压逼抢和快速转换，经常能够给强队制造麻烦。

金泉尚武采用4-1-4-1阵型，中场人数较多，可以有效限制全北现代的组织推进。李刚现坐镇后腰，两侧中场积极跑动，能够降低全北现代通过中路渗透制造机会的能力。

全北现代优势在于经验和进攻端球员个人能力，但客场面对金泉尚武的高强度逼抢，比赛过程不会轻松。

千问认为双方实力接近，平局可能性较高。

预测结果：平局

预测比分：1-1

豆包：金泉尚武主场优势明显，推荐主队胜/平，比分2-1

豆包分析认为，金泉尚武虽然整体身价不如全北现代，但球队的战术执行力和比赛强度是最大优势。

主队擅长利用年轻球员的体能优势，通过前场压迫迫使对手出现失误。全北现代虽然控制能力更强，但近期客场表现存在一定不稳定因素。

如果金泉尚武能够在比赛前30分钟保持高压，并利用边路速度制造机会，完全有可能率先取得领先。

不过，全北现代拥有布鲁诺-莫塔等攻击手，一旦比赛进入开放阶段，客队仍具备扳平甚至反超能力。

综合来看，豆包更倾向金泉尚武至少不败。

预测结果：主队胜/平

预测比分：2-1 或 1-1

Kimi：全北现代实力占优，但客场难赢，推荐1-1

Kimi认为，本场比赛的关键在于全北现代能否破解金泉尚武的高压体系。

全北现代在控球、传递和个人能力方面占优，但客场面对金泉尚武这样的高跑动球队，比赛节奏可能被拖慢。如果无法尽快取得领先，全北现代可能陷入阵地战。

金泉尚武虽然进攻端并非韩国顶级水平，但球队防守组织较好，主场比赛往往能够保持较强竞争力。

Kimi认为全北现代不会轻易输球，但想在客场全取三分难度较大。

预测结果：平局

预测比分：1-1

DeepSeek：全北现代经验占优，小胜可能性存在，推荐1-2

DeepSeek认为，从球队综合实力来看，全北现代依然占据优势。

全北现代拥有更成熟的进攻体系，中前场球员个人能力更强，在比赛僵持阶段，依靠球员创造力解决问题的能力明显高于金泉尚武。

不过，金泉尚武主场作战并非容易击败的球队，他们的高强度跑动会让全北现代消耗大量体能。

DeepSeek认为，全北现代有能力凭借一次关键机会取得领先，但金泉尚武不会轻易崩盘。

预测结果：客队胜

预测比分：1-2

综合四大AI预测

四家AI对于本场比赛的判断存在一定分歧，但整体更偏向金泉尚武不败。

千问、Kimi认为双方实力接近，平局概率最高；豆包看好金泉尚武依靠主场优势争取胜利；DeepSeek则认为全北现代凭借整体实力有机会客场取胜。

综合来看，全北现代虽然阵容实力更强，但金泉尚武主场高强度打法能够有效限制对手。90分钟比赛预计不会呈现一边倒走势，平局是最符合双方特点的结果。

本场最大共识：

金泉尚武不败，平局方向值得重点关注。

预测赛果：主队胜/平

预测比分：1-1、2-1